반응형 가쓰오부시1 일본 요리의 감칠맛 비결 (우마미의 과학) 일본 요리는 세계적으로 사랑받는 음식 문화 중 하나이며, 그 핵심에는 '우마미(旨味)'라는 감칠맛이 있다. 우마미는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 더불어 다섯 번째 기본 맛으로 인정받고 있으며, 일본 요리의 깊은 풍미를 결정짓는 중요한 요소다. 일본 요리가 어떻게 우마미를 활용하여 독특한 맛을 만들어 내는지, 그 과학적 원리와 주요 재료들을 살펴본다. 1. 우마미란 무엇인가?우마미(旨味)는 일본어에서 유래한 용어로, '맛있다'는 의미의 "우마이(うまい)"와 '맛'을 뜻하는 "미(味)"가 합쳐진 단어다. 이는 1908년 일본의 화학자 이케다 키쿠나에(池田菊苗)에 의해 처음 과학적으로 규명되었다. 그는 다시마 국물에서 글루탐산이 풍부하다는 사실을 발견하고, 이를 우마미라고 명명했다. 이후, 이노신산(IMP).. 2025. 3. 17. 이전 1 다음
